Qu’est-ce qu’un popover ? C’est la question à laquelle Lucia Gamboa s’est occupée de répondre ces derniers mois. Les clients de sa boutique Instagram @bakedbylg ont obtenu la réponse dans des morceaux de pudding moelleux, croustillants et dorés. D’après ses publications, nous avons déduit que les popovers sont la version américaine du Yorkshire pudding anglais, sont également connus sous le nom de Lapons et peuvent être consommés seuls ou avec un morceau de steak. Le menu de Baked by LG propose trois saveurs: Fromage emmental classique, Fromage à la truffe blanche et la goutte fraîche de ce week-end, Jamon Serrano.

Il n’y a rien de tel que les produits de Lucia sur le marché local, « J’aime le défi d’avoir mes popovers comme les premiers popovers qu’ils vont essayer », dit-elle. La jeune fille de 18 ans attribue l’idée à son père. Lucia est la fille de J Gamboa, le chef aux commandes de restaurants populaires, Milky Way, Azuthai, Tsukiji et Cirkulo. Sa suggestion pour les popovers est apparue l’année dernière, alors que Lucia découvrait un talent pour la pâtisserie pendant la quarantaine communautaire renforcée. « Je cuisinais juste des choses que je mangerais, des choses dont j’ai envie, des choses que je connaissais comme des biscuits, du crumble aux pommes, des brioches à la cannelle, du pain brioché, des snickerdoodles, des trucs comme ça », énumère-t-elle. Lorsque les popovers sont entrés en scène, le passe-temps s’est transformé en une entreprise.

Il lui a fallu environ deux mois pour trouver la recette finale. « La chose la plus difficile à propos des popovers est la température. Il doit y avoir une certaine température pour qu’il éclate et pour que la taille soit exactement comme je le veux », explique-t-elle. Pour cela, Lucia s’appuie sur sa cuisinière Smeg Victoria. « C’est devenu un élément essentiel dans toutes mes entreprises de boulangerie, et plus particulièrement dans la création du popover parfait », affirme-t-elle. « Le four obtient la bonne température, il ne vibre pas beaucoup comme le dernier four que j’ai eu. C’est super facile à utiliser, très pratique. Il a un cadran de température sur le bord du four, donc je n’ai pas vraiment besoin de revenir et de vérifier tout le temps, c’est vraiment utile et fiable », atteste-t-elle.

Cela fait un peu plus d’un an qu’ils ont acheté leur cuisinière Smeg Victoria et elle n’a que de bons mots pour leur unité de 90 cm de couleur crème. « C’est le meilleur, lance-t-elle. « Nous l’avons acheté à cause de la pandémie. Comme nous savions que nous allions passer beaucoup de temps à la maison, nous voulions nous procurer une très bonne cuisinière à utiliser au quotidien.

Père et fille ont des intérêts différents dans la cuisine, il aime la flexibilité du côté culinaire tandis qu’elle aime l’exactitude de la cuisson. Le four électrique est donc son terrain de prédilection tandis que son père utilise la plaque de cuisson au gaz. « La cuisinière Smeg Victoria n’est pas seulement élégante, elle est également à la fois puissante et précise, ce qui m’aide vraiment dans ma cuisine et celle de Lucia. Il est durable et nous permet de travailler à deux en même temps », assure le chef J Gamboa.

Ils l’utilisent souvent à tour de rôle, mais le week-end, leur cuisinière Smeg Victoria travaille dur, cuisinant et cuisant simultanément. « Même si je fais cuire à 400 degrés, il peut toujours cuisiner dessus », souligne Lucia. Construit avec une excellente isolation de la cavité et un verre réfléchissant la chaleur à plusieurs couches, la surface extérieure de la porte du four Smeg Victoria reste froide au toucher. « Nous devons juste coordonner notre temps – quand je dois ouvrir le four et quand il a besoin d’espace », partage-t-elle. A part ça, ils sont tous les deux silencieux dans la cuisine, absorbés par leurs tâches.

Le bavardage se produit autour de la table du dîner. « C’est mon voisin de banquette à chaque repas, nous avons une bonne relation, toujours beaucoup de blagues, aussi ringard que possible », rigole-t-elle. Ils se lient à propos de la musique, des émissions, des films, des actualités et, bien sûr, de la nourriture. «Nous sommes similaires dans nos choix de restaurants et lorsque nous mangeons ou sortons, c’est généralement mon père et moi qui ferions la moitié de quelque chose ou partagerions quelque chose, plus que moi ou lui et les autres membres de la famille. Nous sommes comme des copains de voyage gastronomique. Leur dernier voyage à l’étranger avant la pandémie était au Japon, une destination fréquente de la famille. « Mon père et moi aimons aller au marché de Tsukiji. Il y a cet endroit où nous aimons aller où nous mangeons des sushis ensemble.

Pour Lucia, avoir un chef pour père, c’est manger beaucoup. « Il y a toujours de la bonne bouffe ! », s’exclame-t-elle. À la maison, ses demandes habituelles de sa part incluent du poulet rôti, du risotto aux champignons et de la paella au poulet. « Quand mon père cuisine, il me fait toujours goûter avant qu’il n’atteigne la table. Il me demande toujours si le goût est trop fort, si c’est bon, si c’est salé. Il essaie de me tester et me demande ce qui manque et je dois savoir si c’est du sel, si c’est du poivre », raconte-t-elle. C’est un jeu amusant, plus que tout. Le travail de cuisine ne lui a jamais été imposé.

« Maintenant que je suis à l’université, mon père m’a rappelé plus souvent que je n’ai pas à faire les choses qu’il fait et que je peux faire ce que je veux. Il a dit qu’il n’y avait aucun effort conscient pour m’intéresser à la cuisine ou à la pâtisserie, ou pour me laver le cerveau. La façon dont il l’a expliqué est en utilisant des pigeons voyageurs comme exemple. Si vous laissez les pigeons grandir dans une boîte et que vous ouvrez la boîte, ils partiront. Mais ils reviendront quand même d’où ils viennent. Comme j’ai grandi dans un environnement où j’étais toujours entourée de nourriture et de gens qui créaient des plats, je suppose que cela fait partie de mon système et cela m’a également amené à devenir curieux », partage Lucia.

Et en effet, elle a trouvé son chemin vers le four toute seule. « Mon père m’a pratiquement laissé à la cuisine, il est plutôt du genre » fais-le et appelle-moi si tu as besoin d’aide « . Bien qu’il n’hésite pas à la corriger quand il lui arrive de repérer quelque chose qui ne va pas. Pour cette raison, Lucia est devenue une boulangère organisée. « Il m’a appris à être bien préparé et concentré sur mon lieu de travail, c’est maintenant ancré en moi. »

Habituellement, son père est le premier à avoir un avant-goût de ses créations. « J’apprécie vraiment quand mon père me donne des commentaires sur les choses que je fais, surtout quand il y a encore des choses sur lesquelles je peux travailler, je suis plus motivé pour refaire la recette et la corriger. Je dirais que mon niveau de cuisson est assez élevé. Je veux vraiment faire des produits de qualité. Son dévouement est évident dans la façon dont elle prend l’initiative d’améliorer son art et se met au défi de toujours essayer de fabriquer de nouveaux articles.

Elle est assez fonceuse, un trait qu’elle prétend avoir repris de son père, qui est de la même manière. « C’est inspirant pour moi parce que cela me montre que je peux toujours me frayer un chemin et aussi trouver un moyen. Quand nous étions enfants, il nous disait que nous ne pouvons pas être paresseux et que nous devons travailler dur pour les choses que nous voulons dans la vie. Je suppose que je ne le savais pas avant, mais cela m’a vraiment marqué parce que je me rends compte maintenant que je fais ça et que j’aime faire ça, j’aime travailler dur pour les choses que je veux et je pense que je mérite », révèle-t-elle. Elle admire à quel point son père est très reconnaissant pour les choses pour lesquelles il a travaillé. « Et il est très terre-à-terre, je peux aussi apprendre beaucoup de cela », ajoute-t-elle. À en juger par la façon dont la jeune femme se comporte, il semble que cette leçon a également été transmise.